最硬核的 “美食”：菲律宾 Pagpag 二手炸鸡

复炸的“二手炸鸡”提到炸鸡，大家想到的都是外皮酥脆、热气腾腾的新鲜美味。 但在菲律宾马尼拉的贫民窟，有一种被网友叫做二手炸鸡的食物，当地名字叫 Pagpag，本意是 “抖掉灰尘”。 它算不上真正意义上的美食，却是很多底层家庭赖以生存的口粮。

你听说过菲利宾地方食物“Pagpag”吗？

其本意是“抖掉灰尘”，国内网络上的通俗叫法是“二手炸鸡”，是不是开始感觉有点隐隐的不安了？原料来源是快餐店、餐厅的垃圾桶，制作过程是将顾客吃剩、丢弃的炸鸡骨架、带肉残渣等回收后，先使用清水冲洗去除污渍，然后加入大量酱料重新调味，放入食用油中进行二次炸制而成。

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我属鸡，今年四十三，在县城的汽修厂干了快二十年，手上全是机油浸出来的黑纹路，洗都洗不掉。去年冬天那场劫难来的时候，我正蹲在车底下换机油，手机在裤兜里震得像发疯，一接起来，是我老婆带着哭腔的声音：“老周，咱妈查出来了，肺癌，晚期。

富人吃一手炸鸡！穷人吃二手炸鸡！狗吃三手炸鸡！这就是菲律宾

你敢想象吗？一份别人啃过、从垃圾桶捡回来的炸鸡，冲洗复炸之后，就成了上百万底层民众餐桌上最主要的肉食来源。很多人印象里的菲律宾，是阳光沙滩、热带海岛，繁华的马尼拉 CBD 高楼林立，快餐店遍地，精致的快餐随手就能买到。

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说出来你可能不信，咱们当垃圾扔的西瓜皮、虾壳、金针菇根，在日本超市里居然能明码标价地卖钱。这事儿搁谁听了不得愣半天？可人家就是这么干的，而且品种还在不断更新换代，连虾壳都摆上货架了——这玩意儿到底咋吃？嚼得动吗？其实这事儿的根子，还得从日本的自然条件说起。

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